Forskjellen mellom Kosher Salt og Table Salt

2023 Forfatter: Darleen Leonard | [email protected]. Sist endret: 2023-11-27 07:07

Men "Regular" eller "table" salt inneholder vanligvis et anti-klumpemiddel, som kalsiumsilikat eller natriumferrocyanid, og jod (se hvorfor jod er tilsatt til salt). Kosher salt inneholder vanligvis ikke noen av disse tingene, men noen ganger legger noen produsenter et anti-klumpingmiddel inn. Men dette er sjeldent, og selv når de gjør det, er det vanligvis mye mindre enn i bordsalt.

Den mest slående forskjellen mellom Kosher salt og vanlig salt er bare kornstørrelsen. Hvis du ser på bordsalt under et mikroskop, ser du at bordsaltet er malt slik at mange saltkrystaller ser ut som små kuber. Kosher-salt, derimot, er større kornet og mindre bearbeidet, tillatt å beholde sin mer tilfeldige, krystallinske struktur.

Denne størrelsesforskjellen er direkte ansvarlig for hvordan Kosher salt har fått sitt navn. I motsetning til det som ofte antas, kalles Kosher salt ikke "Kosher" fordi saltet selv er spesifikt sertifisert som kosher. Snarere fikk Kosher salt sitt navn fordi denne større kornet versjonen av salt ble brukt i koshering kjøttprosessen, spesielt for å fjerne overflateblod fra kjøtt (derfor ble "Koshering salt" forkortet i noen regioner, som de fleste USA, til "Kosher salt"). Mindre kornede salter, som bordsalt, ville ha en tendens til å absorbere mer i kjøttet selv, noe som ikke er det de skal til her. Ved å bruke større kornet salt, absorberer det blodet og kan deretter vaskes grundigere etter å ha fjernet overflateblodet uten å gjøre kjøttet altfor saltt.

Som sådan, kjøper ethvert gammelt Kosher-salt faktisk ikke garanterer at det er sertifisert kosher (selv om de fleste masseproduserte, matkvalitetssalter, av forskjellige varianter, er sertifisert kosher). Hvis du er nysgjerrig på om saltet du har er sertifisert kosher, bare se på beholderen for en K eller en U som er sirklet. Hvis det er der, er det kosher, uavhengig av kornstørrelse eller tilsatte ingredienser.

Hvis du likte denne artikkelen og bonusfakta nedenfor, kan du også like:

• Hvorfor Salt Bevarer Kjøtt
• Hvorfor Salt forbedrer smak
• Hvorfor jod er tilsatt til salt
• Slik fjerner du en frisk teppeflekk med ingenting men salt

Bonus Fakta:

• Ordet "kosher" kommer fra hebraisk "kasher", som betyr "passform, lovlig, riktig"). Det oppstod først på engelsk i midten av 1800-tallet, noe som betyr "ritual fit eller pure". Ved slutten av 1800-tallet hadde det også tatt på seg betydningen av "legitim".
• Når du lagger mat, vær nøye med om Kosher salt eller bordsalt krever i oppskriften din; 1 spiseskje Kosher-salt er ikke lik 1 spiseskje bordssalt når det gjelder saltets vekt. Spesifikt, hvis oppskriften din krever 1 spiseskje bordssalt, vil du sette inn ca 1,25 til 1,5 ss kosher salt for å få den riktige mengden salthet. (Variasjonen er basert på merket Kosher salt - forskjellige merker har forskjellige flakstørrelser.) For å være helt nøyaktig, bare gå i vekt, ikke ved å måle skjeer.
• Fransk sjøsalt er forskjellig fra de fleste andre sjøsalter ved at det er laget av sjøvann som fordampes ut av et basseng, og det resulterende saltet blir ikke renset på noen måte. Så inneholder den mange av mineralene som naturlig finnes i sjøvann. Dette har en tendens til å bli solgt til en svært høy pris (så mye som $ 5 for en liten pakke), selv om det for det meste bare er vanlig salt og faktisk er billigere å lage, da det ikke er avgrenset. Interessant, mange franske havsalt fabrikker har relativt nylig måtte stenge ned på grunn av voldsomme vannforurensninger.
• Hawaiisk havsalt er svært lik fransk sjøsalt, bortsett fra det har en rosa-ish nyanse til den fra rød, hawaiisk vulkansk leire, som er rik på jernoksid.
• Havsalt er vanligvis dårlig for konservering eller beting på grunn av at spormineraler inneholder noe som kan misfarge maten. Maten vil sannsynligvis smake mer eller mindre det samme i disse tilfellene, men vil se morsomt ut.
• Popcornsalt er egentlig ikke noe annet enn bordsalt, bortsett fra at det er malt mye finere enn bordsalt, noe som gjør at det bedre holder seg til popcornkjerner, potetgull, pommes frites osv.
• Rock salt er billig, ikke-mat kvalitet salt. Hvis du lurer på hvordan det ikke kan være matvarekvalitet, men brukes til å lage is, går det ikke faktisk inn i isen, som noen tror, men det går snarere i isfylt området rundt karet eller bøtte iskrem. Dette senker isens frysepunkt og får det til å smelte, noe som hjelper til med å trekke varmen ut av isen i beholderen. Så i utgangspunktet er bergsaltet brukt til å kontrollere tiden til iskremfrysing i beholderen.
• Kosher salt er vanligvis foretrukket av kokker av en rekke grunner, inkludert: dens grovere korn, som gjør det lettere å håndtere med fingrene, måling ved berøring; de større kornene lå også på å lage saltskorpen på kjøtt; det er også fri for jod, noe som gjør det bra for å plukke ting; og jod kan påvirke visse molekyler i enkelte matvarer og selv har en noe bitter smak, så det er vanligvis foretrukket å ha salt fri for jod.

[Bilde via Shutterstock]