Hva er forskjellen mellom svart, hvit og rød pepper?

2023 Forfatter: Darleen Leonard | [email protected]. Sist endret: 2023-11-27 07:07

Svart, Hvit og Grønn Pepper

Piper nigrum

Vokset i hele Sør-India og Sri Lanka, vintreet Piper nigrum er ansvarlig for grønn, hvit og sort pepper. Når den vokser, kan planten spre seg ut til 15 meter i diameter, og i naturen har det vært kjent å nå 30 meter i høyden.

Dette medlemmet av Piperaceae Familien foretrekker varme, tropiske klima. Det begynner å produsere frukt om sommeren når: "Små, ufattelige, gulgrønne blomster blomstrer… på pigger til 4½ "lang… [og er] etterfulgt av sfæriske frukter som riper til rødt. "

To typer paprika er produsert før frukten når sitt helt modne stadium. Grønne pepperkorn, høstet i de tidlige stadiene av modenhet og svart produsert ved høsting av frukten: "Akkurat som de første fruktene begynner å bli røde… og tørkes deretter… hver frukt (peppercorn) blir svart etter omtrent tre dager med tørking …"

Men hvis frukten får ripe helt, vil den da bli helt rød, hvorpå den ytre dekselet fjernes, og avslører et hvitt senter som blir igjen som en pepperkorn eller malt i hvit pepper.

Rød pepper

Det finnes flere forskjellige planter som kan refereres til som "rød pepper."

Schinus molle

Frukten av et Sør-og Midt-Amerika eviggrønne tre, bærene av Schinus molle er rosa eller rød når de er modne, og blir ofte solgt som pepparkorn. Både frukt og blader sies å være giftige for griser og fjærfe, og det er rapporter om at små barn har blitt syk fra å innta denne planten.

Røde pepper flak

Langt mer vanlig enn Schinus molle, knuste rød pepperflak produseres ved tørking, deretter knusing, en av de mange varianter (eller kultiver) av Capsicum år.

Funnet i dag fra sørlige USA hele veien til Argentina. Planterne høstes når moden, tørkes og knuses. Generelt utvikler de fleste frukter av avlange bær vanligvis hvor som helst fra 0,4 til 3 cm lang, med tynt kjøtt (det er oransje eller rødt når det er moden) og mange frø inni.

Et populært utvalg av Capsicum som kan brukes til å lage rød pepper flak er Serrano, som denne foodie viste: "Klipp stilkene av [friske røde] paprika og kutt dem halvveis nedover lengden…. Legg dem deretter på et ungreased bakeplate i ovnen ved 170F… i 6 timer og lukk deretter ovnen og la dem sitte over natten….. Crumble for hånd - men bare hvis du har hansker [eller] forelsket… i en plastpose [eller] løpe gjennom en matprosessor … "

Kajennepepper

Selv en bestemt cultivar av Capsicum år, cayenne pepper i sin endelige form er typisk fint malt og veldig varmt, "vanligvis vurdert på 30.000 til 50.000 Scoville enheter." (Dette pales i forhold til Habanero, som er godt over dobbelt så varmt).

Som med den andre Capsicum, cayenne planten vokser i subtropiske og tropiske områder og kan nå hvor som helst mellom to og fire meter i høyden. Tilsvarende er frukten produsert også langstrakt og rød når den er moden (etter 14 eller 16 ukers modning). Hele paprika tørkes, deretter (vanligvis) malt før bruk.

Bonusfakta

• Capsicum år tilhører familien solanaceae, bedre kjent som nightshades. Historisk fryktet på grunn av deres potensial for å forgifte, inntar de fleste av oss hver dag nattelivsplanter uten noen negative effekter (familien inkluderer også tomater, paprika og aubergine). Imidlertid er alkaloider tilstede i disse matvarene kan "Påvirker nervemuskulaturfunksjonen og fordøyelsessystemet hos dyr og mennesker, og kan også kompromittere fellesfunksjonen." Hvis du er bekymret for at du kan være følsom overfor alkaloider, anbefaler eksperter matlaging av disse matvarer (som reduserer alkaloider med 40-50% ) eller unngå dem helt.