Frosker og melk - hvordan å holde melk fra spoiling uten kjøling

2023 Forfatter: Darleen Leonard | [email protected]. Sist endret: 2023-11-27 07:07

Isboksene ble først tilgjengelige for forbrukerne tidlig i midten av 1800-tallet, og dermed ble ishandeln stor forretning. New England og Norge ble store ispressører, men hvor som helst var det kaldt, var is en stor eksport. Vanligvis laget av tre med tinn- eller sinkvegger og isolasjonsmateriale som sagflis, kork eller halm, var isbokser populære før de ble gjort forældet av det elektriske kjøleskapet som startet rundt 1930-tallet.

Jacob Perkins oppfunnet den første versjonen av kjøleskapet i 1834 da det ble oppdaget at den farlige sammensatte ammoniakk, når den var flytende, hadde en kjøleeffekt. Men det var ikke før slutten av 1920-tallet da Freon ble utviklet av General Motors og DuPont som et "ikke-toksisk" kjølemiddel, og erstattet ammoniakk, at kjøleskap for forbrukere begynte å få trekkraft.

Til tross for forekomsten av is i deler av Russland, i enkelte små russiske landsbyer i landet, hadde mange ikke tilgang til isbokser, så de måtte finne måter å holde ting kald og uberørt. En praksis utviklet, som fortsatte inn i det 20. århundre, som beskrevet av Dr. Lebedev fra minner fra sin barndom,

[For] små porsjoner melk å drikke, pleide de å sette en frosk inne … En liten frosk der borte kunne forhindre at melken ble ødelagt.

Denne ganske nysgjerrige øvelsen var en inspirasjon for en studie og da en oppdagelse som kan føre til en betydelig ny kilde til antibiotika. I 2010 annonserte forskere fra De forente arabiske emirateruniversitet at utsagnene fra visse froskeskinn har antibakterielle og antifungale egenskaper. Ved å bruke arter opprinnelig til afrikanske land studerte de forbindelsene som kommer fra froskene, som er kjent som antimikrobielle peptider og er en streng aminosyrer.

Etter isolering av disse forbindelsene begynte de å teste dem mot ulike bakterielle infeksjoner. For eksempel kan den fryktede "Iraqibacter", en stoffresistent bakteriell infeksjon som har vært kjent for å slå sårede soldater i Irak (nok en gang) bli bekjempet med en forbindelse funnet i huden på en minkfrog som er hjemmehørende i Nord Amerika. Sekreter fra en fotfuglfrog kan ha potensial til å bekjempe den velkjente resistente MRSA staphhudinfeksjonen.

I 2012 bestemte forskere fra Moscow State University å ta dette et skritt videre ved å bryte ned forbindelsene og studere de enkelte peptidene. I en studie med tittelen "Sammensetning og antimikrobiell aktivitet av hudpeptidom av russiske brune frosker" publisert i Journal of Proteome Research i november 2012, og ved hjelp av russiske brune frosker (som er spiselige og betraktet som en delikatesse), tok de ut sekreter ved å påføre elektroder.

Det som kom ut var en cocktail av 76 forskjellige peptider som alle hadde forskjellige egenskaper. Michael Zasloff, nå professor ved Georgetown University, men tidligere forsker ved National Institutes of Health, sa i et intervju at "Det som er utrolig er at ingen to frosker har samme cocktail. De er alle forskjellige, og alle er vakkert innstilt for å håndtere mikroberene som disse dyrene står overfor."

Like lovende som resultatene er så langt, er mange forskere skeptiske til noen reell fordel som kommer fra dem. For eksempel uttalte Jun O. Liu, professor i farmakologi ved John Hopkins University School of Medicine, med henvisning til andre tilsynelatende naturlig forekommende "magiske antibiotika". "Det finnes naturlige stoffer som arbeider i et laboratorium vakkert, men da når du gir det til et menneske er det helt inaktivt eller det er giftig."

Mens alt dette kan eller kanskje ikke til slutt er medisinsk hjelpsomt for mennesker, begynner visse russere på begynnelsen av århundrer å ha vært på noe med å sette frosker i melk for å forsinke det å ødelegge. Selv om jeg tror at vi alle kan være enige om at å sette en frosk i ens melk tar et sete tilbake til den andre gamle måten å lagre melk uten kjøling, noe som gjør det til deilig ost.

Bonus Fakta:

• Verdens froskepopulasjon er i ferd med å synke. For eksempel har USAs amfibiske befolkning (som inkluderer frosker, padder, salamanders og newts) falt med 3,7 prosent per år for sent, ifølge en amerikansk geologisk undersøkelse utgitt i mai 2013. Mens studien ikke ga fast svar på hvorfor dette skjedde, forskerne i rapporten spekulerte på at mulige faktorer kan inkludere klimaendringer, sykdom og tørke.
• "Freon" er handelsnavnet som brukes til en gruppe kjemikalier kjent som klorfluorkarboner, eller CFCer. Kjøleskap og klimaanlegg ble utviklet for å bruke disse kjemikaliene og ble solgt som forbrukerprodukter til hjemmet. I dag har det selvsagt blitt oppdaget at det er ugjennomtrengelige koblinger til CFC, Freon og uttømming av ozonlaget.