Hvorfor Soda Taste Betraktelig Bedre Når Carbonated vs Flat?

Hvorfor Soda Taste Betraktelig Bedre Når Carbonated vs Flat?
Hvorfor Soda Taste Betraktelig Bedre Når Carbonated vs Flat?
Populære innlegg
Darleen Leonard
Populært emne
Anonim
Et begrep som vil komme som en overraskelse for omtrent ingen, er at folk flest tror at brus og andre karbonatiserte drikker smaker betydelig bedre når de fortsatt inneholder mye fizz i motsetning til å være "flat". Det viser seg at, i motsetning til populære tro, dette fenomenet har ingenting å gjøre med bobler dukker på tungen eller lignende. (Faktisk, når folk drikker kullsyreholdige drikker i et svært presset miljø hvor det ikke kan oppstå slike bobler, rapporterer de ingen reell forskjell i smak eller følelse av drikken.)
Et begrep som vil komme som en overraskelse for omtrent ingen, er at folk flest tror at brus og andre karbonatiserte drikker smaker betydelig bedre når de fortsatt inneholder mye fizz i motsetning til å være "flat". Det viser seg at, i motsetning til populære tro, dette fenomenet har ingenting å gjøre med bobler dukker på tungen eller lignende. (Faktisk, når folk drikker kullsyreholdige drikker i et svært presset miljø hvor det ikke kan oppstå slike bobler, rapporterer de ingen reell forskjell i smak eller følelse av drikken.)

Så hvorfor smaker mange brusende drikker bedre enn sine flatekvivalenter? Det er ganske enkelt fordi karbonsyren (H2CO3) opprettet ved å legge til karbondioksid (C02) til drikke (som selvsagt inneholder H20) har faktisk en merkbar smak som tungen din kan oppdage og som accenterer smaken av drikkevaren.

Dermed, som disse drikkene er utformet å smake godt i sin karbonerte form, fjerne smaken gitt av CO2 vil vanligvis påvirke smaken negativt. Selvfølgelig betyr dette ikke iboende en verre overordnet smak for væske som ikke er karbonert i forhold til den samme drikken som er. Men fordi mange kullsyreholdige drikker som populære sodavann har en tendens til å ha mye sukker eller tilsvarende kunstig søtningsmiddel, når CO2 er fjernet, den ekstreme søte smaken ender opp med å stå ut litt mer - vanligvis mer enn de fleste liker. Nettoresultatet av alt dette er at mange mennesker ikke nyter smaken av "flat" brus.

På et beslektet notat, for å begrense mekanismene bak smaken avledet fra karbonerende drikker, brukte forskere i 2009 mus som hadde blitt genetisk modifisert for ikke å kunne smake forskjellige - søte, umami, salte, bittere og sure. Det de fant var at de musene som ikke kunne smake sur, reagerte ikke på karbonering, mens alle de andre gjorde.

Undersøk hvorfor CO2 utløser surt smaksreseptorer, forskerne hypoteser (riktig, som det viser seg) at et spesielt enzym på overflaten av surt smaksceller, karbonsyreanhydrase 4 (Car4), kan være synderen. Igjen eksperimentere med modifiserte mus, denne gangen fjernet bare Car4, men ikke hele sour-smakscellen, fant de at "gustatory responses to CO2 ble alvorlig redusert, men "svar på andre smakstimuli, inkludert sur, var uendret."

Bonusfakta

  • Mens produsentene legger samme mengde CO2 i bokser som flasker brus, når de er plassert i plast, som er mer gjennomtrengelig for CO2, karbonatiseringen vil forsvinne relativt raskt over tid. Faktisk, hvis oppbevart i direkte sollys, om 3 måneder, kan soda i plast miste opptil 15% av karbonatoen. Bønner av brus kan derimot påvirke smaken av biter av metall som er oppløst fra den indre foringen, og igjen, jo varmere beholderen, jo større er effekten. Dette er en av grunnene til at mange mennesker har preferanser når man drikker brus fra glass mot plast vs metallbeholdere.
  • Fire av de fem smakene var kjent for de gamle grekerne, med Democritus (460-370 f.Kr.), som sammen med sin lærer Leucippus hadde formulert universets første atomteori, og ble bitter til søt, salt og sur. Ved å bruke sine ideer om atomer til smaken (han trodde at forskjellige atomer hadde forskjellige former og soliditet), antydet Democritus at for at de hadde søte ting, var deres atomer store og runde, salte smaker hadde en ensartet trekantformet atomer, surte smaker var også store, men grov og vinkel og bitter smak hadde jevne, små og sfæriske atomer.
  • Den berømte kokken Auguste Escoffier (1846-1935) introduserte ideen om en femte smak på europeiske paller med sin oppfinnelse av en rik, deilig, aldri sett kalvekjøtt som bare syntes å utdype og forbedre smaken av alt. På den tiden nektet forskerne imidlertid å erkjenne at aksjen inneholdt en smak skilt fra sur, søt, salt og bitter. Kikunae Ikeda (1864-1936), en kjemiker, isolerte faktisk kilden til "deilig" smak av noen matvarer (inkludert Escoffiers kalvekjøttlager) som syntes å utfordre de andre kategoriene - glutaminsyre, som han heter umami.

Anbefalt:

Populære innlegg

Populær for måneden

Kategori