Hvorfor Peppers Taste Hot

2023 Forfatter: Darleen Leonard | [email protected]. Sist endret: 2023-11-27 07:07

Varmesensasjonen er forårsaket av capsaicin, som er en fargeløs, luktfri, oljeaktig kjemikalie som finnes i paprika. Capsaicin binder seg til visse sensoriske nevroner som deretter mer eller mindre lure kroppen din til å tro at den blir brent eller i det minste opplever for mye varme i området som capsaicin kommer i kontakt med, selv om det ikke skjer fysisk fysisk forbrenning.

(Advarsel, Extreme Nerdery Ahead) Spesielt er det som skjer ved at kapsaicin er bindende til vanilloidreseptoren (VR1), som er medlem av superfamilien TRP-ionkanalen og dermed refereres til som TRPV1; ved binding til VR1-reseptoren, vil capsaicinmolekylet produsere den samme sensasjonen, eller signalet til hjernen, at normal varme vil produsere når aktivering av TRP-reseptorene. Det er derfor å spise peppers gjør munnen din veldig varm, selv om det ikke er det. (End Extreme Nerdery) 😉

Interessant, i ekstreme tilfeller der eksponering for capsaicin er høy, som i ren capsaicin-ekstrakt, kan følelsen være så "varm" at kroppen vil bli lurt til å bete seg selv; så det virker som om du faktisk brenner, selv om capsaicin ikke brenner deg i det hele tatt, bare triks hjernen din til å tro at den blir brent. (Kømatrix: ditt sinn gjør det virkelig.)

Capsaicin er ikke bare et stoff som gjør maten ekstra velsmakende, den brukes også i "pepper spray", derav navnet. Når som helst relativt ufortynnet capsaicin kommer i kontakt med huden din, spesielt øynene dine eller pustet inn i lungene, vil det få deg til å føle at du blir brent, selv om du ikke er. Så det gjør en svært effektiv avskrekkende uten å faktisk forårsake noen reell skade på personen som blir sprayet; eller heller jeg burde si, forårsaker ingen reell skade hvis det ikke er for sterkt et nivå av capsaicin som nevnt senere.

Det er enda en skala for måling av hotness som en funksjon av en chili pepper, "Scoville Organoleptic Test". Denne skalaen ble utviklet av kjemiker Wilbur Scoville. Varmhet er målt i multipler på 100 enheter, og viser hvor mye sukkervann som trengs for å fortynne pepper til det punktet hvor hjernen din ikke lenger lurte på å tenke at du blir brent.

Her er noen eksempler på hotness nivåer på Scoville skalaen:

• Sweet Bell Peppers: 0 Units
• Jalapeno: 2500-8000 enheter
• "Standard" Pepper Spray: 25.000-2.000.000 enheter
• Cayenne: 30.000-50.000 enheter
• Røde Savina Habanero: 350.000-577.000 enheter
• Bear Mace: 2.000.000-2.500.000 enheter
• Law Enforcement Grade Pepper Spray: 5.000.000-5.300.000 enheter
• Rent kapsaicin: 15.000.000-16.000.000 enheter

* Advarsel: Før du får all gung-ho å gå ut og kjøpe politiet for pepper spray, "bear" mace eller virkelig kraftig "vanlig" pepper spray for forsvar, bør du vite at sprøyting som er direkte i noens øyne på nært hold området vil trolig forårsake permanent skade og i mange tilfeller betyr at du vil være i så mye trøbbel som angriperen din hvis den ikke kan vises, de faktisk prøvde å skade deg fysisk. De lave endene vil ha en tendens til å være like effektive når det gjelder å hindre angrep, men uten den ekle sannsynlige permanente skaden hvis den sprøytes direkte i øynene; så for selvforsvar mot mennesker, blir for sterk av ting kan være en dårlig ting, med mindre du er politimann, så kan du gjøre det du vil. Også, aldri spray "bjørn" mace mot enda en liten bris, jeg kan ikke stress det nok. * ser på mine brødre *

De fleste av capsaicin i paprika har en tendens til å være sentrert rundt frøene selv. Dette er en forsvarsmekanisme som plantene bruker for å holde sopp og dyr / bugs som vil ødelegge frøene fra å ønske å spise peppers. Dette er en veldig smart ting som det viser seg. Capsaicin i pepperfrukten stanser mer eller mindre alt som vil ødelegge frøene fra å spise frukten; samtidig som du ikke stopper fra å spise frukten de tingene som ville spise frukten og ikke ødelegge frøene. Dermed passerer frøene ubeskadiget gjennom fordøyelseskanalen til disse dyrene og frøene sprer seg rundt med rikelig gjødsel.

Et av dyrene som capsaicin ikke har noen effekt på, er fugler. Fugler kan også ikke tygge frøene. Så når fuglene spiser frukten og deretter sender frøene gjennom fordøyelsessporene, deponerer de dem over alt. Interessant er mennesker en av de eneste "dyrene" som spiser paprika som faktisk har en tendens til å ødelegge frøene ved å mashing dem med tennene våre. Nesten alle andre dyr / sopp / insekter som vil ødelegge frøene, blir mer eller mindre avstøt av capsaicin.

Capsaicin har også noen fine medisinske egenskaper til det som et anti-sopp- og antimikrobielt middel. I tillegg, på grunn av at capsaicinen lurer hjernen i å tenke at munnen blir brent når du spiser den, vil hjernen frigjøre endorfiner og dermed gi en følelse av velvære. Også som svar på å bli "brent", vil hjernen øke stoffskiftet ditt, blant annet.

Ironisk nok er kapsaicin også brukt som smertestillende, for eksempel i krem for leddgikt, lider av et.05% nivå av capsaicin i kremen. Hvordan de gjør dette, er at de først nummerer huden, deretter påfør kremet og vent på pasienten å begynne å føle varmen; de fjerner deretter kremet. Denne metoden er svært effektiv for å redusere ledd og andre leddgikt. Faktisk er capsaicin den viktigste ingrediensen i stoffet "Adlea", som er et veldig langtidsvirkende legemiddel for å behandle postoperativ og artrittisk smerte. En enkelt injeksjon av Adlea til smertestedet vil redusere smerte i opptil et par måneder i injeksjonsområdet.

Nylig har det også blitt funnet at capsaicin er i stand til å drepe prostatakreftceller. I studien endte svulstene som ble behandlet med capsaicin, ned til ca. 1/5 størrelsen på svulstene som ikke var i kontrollgruppen. Capsaicin har også vist seg å hemme veksten av leukemiske celler. I en annen studie har det vist seg å være effektive for å utløse apoptose i lungekreftceller, som er prosessen med programmert celledød.

Bonus Fakta:

• Peppers er en frukt, ikke en grønnsak.
• Capsaicin er fettløselige og dermed vil vann ikke være til nytte for å motvirke den brennende følelsen, bortsett fra det faktum at hvis det er kaldt vann, vil det midlertidig overvinne capsaicinens effekt på nerve reseptorene og fortelle hjernen din, føler du en kald følelse. Men når det kalde vannet er gått, vil varmen komme tilbake med en gang ikke mindre, til capsaicin er borte.
• Meieriprodukter fungerer best for å motvirke capsaicin fordi de inneholder et protein kalt kasein som binder seg til capsaicin, hindrer evnen til å binde til nerve reseptorene.
• En kald sukkervannsløsning er nesten like effektiv som å drikke kald melk når det gjelder å hindre capsaicin fra å binde seg til VR1-reseptorene, og dermed dempe den brennende følelsen.
• Tarantula venom aktiverer de samme nevrale veiene som capsaicin, slik at å bli bitt av en tarantula, vil føles mye det samme som å bli utsatt for et høyt nivå av capsaicin.
• Store nok mengder capsaicin kan føre til at huden din blir blå-ish, sterkt hemmer pusten din, forårsaker kramper og mulig eventuell død. Imidlertid gjør skjæret minimale mengden capsaicin i paprika det usannsynlig at du noen gang vil komme i kontakt med nok av dette for å få dette til å skje, med mindre noen sprayet politiet for håndheving av pepper direkte ned i halsen eller noe sånt. 😉